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  • 过筛、浸米

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    浸米前将原料糯米中的杂质去除。

    要求:原料米中无杂质,少见碎米。

     

    冬天室外露天浸米,水温低,时间长。

    目的:为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁殖,产生酸浆水,作为酿酒时的一种重要配料。

    要求:浸米结束时有一定的酸度,浸泡后的米粒完整。


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